1月31日，盒馬鮮生成都首家門(mén)店開(kāi)門(mén)迎客，工作人員展示的進(jìn)口帝王蟹，比人臉還要大。

消費(fèi)者下單后，揀貨員掃描、揀選、放入包裝袋，再由傳送帶傳入后倉(cāng)打包，3公里范圍內(nèi)，30分鐘就能收到。 

上月末，阿里巴巴集團(tuán)旗下的盒馬鮮生終于在成都開(kāi)店了。永輝超市旗下的超級(jí)物種，也在同一天開(kāi)了成都第四家門(mén)店。都是主打生鮮，店面布置比傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)更精致，線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合，注重消費(fèi)體驗(yàn)。 

盒馬稱(chēng)，今年要在成都至少開(kāi) 15家門(mén)店。超級(jí)物種計(jì)劃，今年要在成都、綿陽(yáng)、瀘州、宜賓等城市開(kāi) 12家店。成都本土的果小美，則把無(wú)人貨架搬進(jìn)辦公室，擴(kuò)張速度更是驚人。 

成都傳統(tǒng)零售業(yè)的典范企業(yè)伊藤洋華堂，入川21年，在蓉門(mén)店數(shù)也不足10家。 

帶著互聯(lián)網(wǎng)基因的新零售業(yè)高調(diào)擴(kuò)軍，將以新技術(shù)和流程再造產(chǎn)生鯰魚(yú)效應(yīng)，帶來(lái)商業(yè)業(yè)態(tài)變局。 

A 

互聯(lián)網(wǎng)基因的入局者 

周邊有足夠的支付寶用戶(hù)就可開(kāi)店。大數(shù)據(jù)選貨，30分鐘送貨到家。生鮮直采，一只龍蝦從波士頓到成都只需 72小時(shí) 

盒馬鮮生的新門(mén)店，選在成都市武侯區(qū)二環(huán)路南四段的萊蒙都會(huì)，有6000平方米。寬闊的場(chǎng)地、整齊的貨架，讓盒馬具有超市屬性。幾十種全球直采海鮮是賣(mài)點(diǎn)，四川人難以抵擋俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦的誘惑，不時(shí)有顧客與這些海鮮“巨無(wú)霸”擺拍。買(mǎi)了海鮮不會(huì)做，還可以現(xiàn)場(chǎng)加工。店里也設(shè)置了大面積餐飲區(qū)。 

傳統(tǒng)商業(yè)開(kāi)店，口岸為王；盒馬開(kāi)店條件，3公里范圍內(nèi)有30萬(wàn)名支付寶用戶(hù)。所以，盒馬在成都開(kāi)首店，從籌備到開(kāi)業(yè)只用了3個(gè)月。 

從打撈、包裝、裝箱、冷鏈、物流、航班、檢驗(yàn)檢疫……72小時(shí)內(nèi)要送抵門(mén)店。盒馬創(chuàng)始人兼CEO侯毅表示，他們按時(shí)間倒推，每一個(gè)環(huán)節(jié)卡準(zhǔn)，進(jìn)行了多次演練，設(shè)計(jì)出配送的最優(yōu)路線(xiàn)。 

以龍蝦為例。盒馬與波士頓龍蝦供應(yīng)商有直采協(xié)議，接到批量訂單，供應(yīng)商便組織打撈，就地分揀、包裝，空運(yùn)到目的地城市。盒馬模擬大西洋海水的溫度和成分，建設(shè)了活海鮮圈養(yǎng)中心，確保龍蝦在空中長(zhǎng)途旅行過(guò)得舒服。 

如何確保產(chǎn)品是消費(fèi)者所需？有阿里線(xiàn)上平臺(tái)的海量數(shù)據(jù)支撐。下單量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、復(fù)購(gòu)率等，組成了消費(fèi)畫(huà)像。盒馬根據(jù)購(gòu)銷(xiāo)情況設(shè)計(jì)閘值，比如車(chē)?yán)遄舆�剩30盒了，就會(huì)自動(dòng)觸發(fā)閘值，啟動(dòng)補(bǔ)貨程序。 

到店消費(fèi)是一方面。消費(fèi)者下單后，3公里范圍內(nèi)，30分鐘便能免費(fèi)送到家門(mén)口。

盒馬的揀貨員分配到固定區(qū)域，消費(fèi)者下單后，系統(tǒng)算法會(huì)將訂單不同類(lèi)別商品打散，給揀貨員下指令，揀貨員掃描、揀選、放入包裝袋，再由傳送帶傳入后倉(cāng)打包。每一個(gè)環(huán)節(jié)只需 3分鐘，配送時(shí)間20分鐘。每一個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)生成數(shù)據(jù)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)計(jì)算最優(yōu)路線(xiàn)并自動(dòng)調(diào)度，員工只需按指令操作即可。 

盒馬總部1000多人，一半是“技術(shù)猿”。新技術(shù)和組織流程再造，讓供應(yīng)鏈和商業(yè)決策變得高效。盒馬稱(chēng)，其全國(guó)約30家門(mén)店基本實(shí)現(xiàn)盈利。 

超級(jí)物種的活鮮產(chǎn)品銷(xiāo)售占比近70%。其四川區(qū)域負(fù)責(zé)人易金橋表示，活鮮產(chǎn)品是提高復(fù)購(gòu)率的“撒手锏”。其單店日均營(yíng)業(yè)額超過(guò)10萬(wàn)元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于四川本土超市門(mén)店。 

Ｂ 

鎖定生鮮的生意經(jīng) 

果小美無(wú)人貨架月增300%，獲得５億元融資。“新零售”成“風(fēng)口”，打通線(xiàn)上線(xiàn)下，主攻高頻消費(fèi)品，發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì) 

北京→上海→廣州→成都，每?jī)商欤�成都果小美網(wǎng)絡(luò)科技有限公司CMO（首席市場(chǎng)官）胡冠中就要輪換一個(gè)城市，“因?yàn)閿U(kuò)張?zhí)�快了�?rdquo; 

半年前，果小美把無(wú)人貨架搬到了辦公室，要打造以辦公室熟人關(guān)系鏈為核心的消費(fèi)生態(tài)鏈。白領(lǐng)在無(wú)人貨架上，掃描二維碼支付完成后，便可取走要買(mǎi)的食物。這樣的貨架，每個(gè)成本500元左右，打入辦公室“最后一米”，可精準(zhǔn)覆蓋30-50名白領(lǐng)。 

這種貨架進(jìn)入北京、上海、成都等近百個(gè)城市，正以每個(gè)月超過(guò)300%的增長(zhǎng)率鋪開(kāi)。 

果小美還想在無(wú)人貨架旁疊加冷柜、咖啡機(jī)等。“如果說(shuō)無(wú)人貨架是輕騎兵，后兩者則是裝甲部隊(duì)，可輻射上百人，帶動(dòng)的銷(xiāo)量是無(wú)人貨架的5-10倍”。還可針對(duì)白領(lǐng)一日三餐，增加鮮食品類(lèi)。“目前是上半場(chǎng)，有幾百萬(wàn)元的市場(chǎng)規(guī)模；下半場(chǎng)將是萬(wàn)億規(guī)模。” 

試錯(cuò)成本低、可復(fù)制性強(qiáng)，讓果小美先后獲得了４輪融資并完成一次戰(zhàn)略合并，累計(jì)融資金額超過(guò)５億元。 

果小美深受資本青睞，彰顯新零售的“風(fēng)口”屬性。阿里、騰訊、京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭就在紛紛與傳統(tǒng)商業(yè)“聯(lián)姻”。 

胡冠中認(rèn)為，“新零售”不是顛覆零售，而是推動(dòng)零售業(yè)迭代升級(jí)。

盒馬更像生鮮電商的升級(jí)版，依托線(xiàn)下門(mén)店，疊加百貨、餐飲、物流、電商等消費(fèi)場(chǎng)景，有效彌補(bǔ)了生鮮電商體驗(yàn)不足、高損耗、品種不齊、交付效率不高等困局。其線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售比7∶3，突破線(xiàn)下門(mén)店客流的局限，通過(guò)餐飲、線(xiàn)上會(huì)員促銷(xiāo)等方式消化生鮮產(chǎn)品，損耗率可控制在1%以下，傳統(tǒng)門(mén)店的損耗率是5%左右。 

去年12月，騰訊入股永輝獲超級(jí)物種15%股權(quán)，超級(jí)物種也希望嫁接騰訊的數(shù)字能力，實(shí)現(xiàn)商品和服務(wù)數(shù)字化，以獲得精準(zhǔn)消費(fèi)畫(huà)像。 

“新零售”為什么偏愛(ài)生鮮？四川省連鎖商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)冉立春分析：生鮮食品是高頻消費(fèi)品，比如，盒馬會(huì)員的月均復(fù)購(gòu)率為4.5次，年均達(dá)50多次。雨潤(rùn)成都物流果品市場(chǎng)副總經(jīng)理黨永斌認(rèn)為，生鮮領(lǐng)域出現(xiàn)新零售模式，是行業(yè)不斷升級(jí)換代、消費(fèi)持續(xù)升級(jí)的結(jié)果。 

傳統(tǒng)的商業(yè)組織模式，經(jīng)多級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商層層流通，從多級(jí)批發(fā)市場(chǎng)再流入零售終端。“新零售”企業(yè)都有強(qiáng)大供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，通過(guò)產(chǎn)地直采，繞過(guò)中間經(jīng)銷(xiāo)商環(huán)節(jié)，商品品質(zhì)、數(shù)量和價(jià)格因而更有競(jìng)爭(zhēng)力。 

十年前，當(dāng)其他賣(mài)場(chǎng)還采取傳統(tǒng)的平臺(tái)制，通過(guò)交進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、銷(xiāo)售返點(diǎn)獲取利潤(rùn)時(shí)，法國(guó)家樂(lè)福就率先與大型合作社簽訂直采協(xié)議，并以?xún)r(jià)低質(zhì)優(yōu)生鮮的競(jìng)爭(zhēng)力傲視群雄。2016年起，生鮮電商風(fēng)起云涌，龍頭生鮮電商直采比例提高到了70%。 

C 

“新零售”的智慧化生存 

互聯(lián)網(wǎng)巨頭與傳統(tǒng)商業(yè)“聯(lián)姻”，老牌的紅旗連鎖在“年輕”化，一個(gè)個(gè)小雜貨店將被改造成智慧門(mén)店 

去年11月，“零售帝國(guó)”大潤(rùn)發(fā)賣(mài)身阿里，大潤(rùn)發(fā)原董事長(zhǎng)黃明端的一句“贏了所有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，卻輸給了時(shí)代”，讓人唏噓。 

隨后，永輝入股紅旗連鎖，并聯(lián)袂打造天府新區(qū)店，增加了生鮮區(qū)。紅旗連鎖副董事長(zhǎng)曹曾俊說(shuō)，這是時(shí)代所需。

曹曾俊帶記者來(lái)到紅旗云大數(shù)據(jù)平臺(tái)的后臺(tái)，指著大屏幕不斷翻滾的數(shù)據(jù)說(shuō)：“上面顯示著紅旗所在片區(qū)的熱點(diǎn)圖，消費(fèi)者買(mǎi)了什么，買(mǎi)了多少，何時(shí)買(mǎi)的，誰(shuí)買(mǎi)的，是現(xiàn)金還是手機(jī)支付，都看得一清二楚。”對(duì)商品結(jié)構(gòu)、會(huì)員、供應(yīng)鏈進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，紅旗的商品布局做到了千店千面。單一門(mén)店選品更精了——品類(lèi)明顯下降了，客單量卻提高了。 

目前，紅旗連鎖40歲以下的顧客占一半。不少門(mén)店還有自助收銀通道，未來(lái)還將在部分門(mén)店配備人臉識(shí)別、手掌支付等技術(shù)。 

紅旗變年輕了。冉立春認(rèn)為，這透露零售趨勢(shì)：線(xiàn)上線(xiàn)下加速融合；通過(guò)新終端、新技術(shù)、新團(tuán)隊(duì)、新場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)商業(yè)降成本、提效率、創(chuàng)造新的消費(fèi)體驗(yàn)；迎合引領(lǐng)品質(zhì)、便捷、個(gè)性化消費(fèi)需求。 

跨界競(jìng)爭(zhēng)。不少零售企業(yè)匯聚了有互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)的粉絲營(yíng)銷(xiāo)、大數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈專(zhuān)家，會(huì)智能軟件開(kāi)發(fā)，懂智能硬件…… 

節(jié)奏加快。按不同商品主題，超級(jí)物種在店面設(shè)置了8個(gè)工坊。“除了以拳頭產(chǎn)品構(gòu)成工坊，其余會(huì)根據(jù)市場(chǎng)變化和顧客需求，每半年到一年調(diào)整。”易金橋說(shuō)，這樣的迭代速度，以往難以想象。 

一些沒(méi)有資本撐腰，沒(méi)有強(qiáng)大的資源整合能力的商家，紛紛選擇與互聯(lián)網(wǎng)巨頭合作。 

在成都武侯區(qū)吾悅廣場(chǎng)二樓，成都市京智生活科技有限公司與京東集團(tuán)合作開(kāi)了一家300多平方米的“京東之家”。京東商城的“尖貨”“爆款”都會(huì)擺出來(lái)供現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，消費(fèi)者可直接買(mǎi)走，也可以?huà)叽a在京東下單。門(mén)店按家庭布局來(lái)設(shè)計(jì)場(chǎng)景，門(mén)口的貨架如同家庭的玄關(guān)，展示當(dāng)季“尖貨”，兩側(cè)分別是3C數(shù)碼產(chǎn)品。再向左走，是圖書(shū)閱覽區(qū)，兒童游玩區(qū)、還有家庭影院區(qū)，如同書(shū)房、兒童房、客廳；右邊的區(qū)域打造了一個(gè)開(kāi)放式大廚房。“每個(gè)場(chǎng)景都有相關(guān)的商品展示，以3C數(shù)碼、小家電、家居生活類(lèi)產(chǎn)品為主。”門(mén)店負(fù)責(zé)人楊娟說(shuō)，門(mén)店只放得下約1000件，放什么、怎么擺，都要聽(tīng)消費(fèi)大數(shù)據(jù)的。 

每個(gè)月，楊娟都會(huì)收到一份來(lái)自京東的門(mén)店消費(fèi)數(shù)據(jù)，通過(guò)分析進(jìn)店顧客主要停留區(qū)域、購(gòu)買(mǎi)品類(lèi)等信息，指導(dǎo)門(mén)店及時(shí)調(diào)整貨架。楊娟說(shuō)，背靠大樹(shù)好乘涼，門(mén)店成交額每個(gè)月在100萬(wàn)元左右。 

互聯(lián)網(wǎng)巨頭正在嘗試與品牌商、經(jīng)銷(xiāo)商一起，把城鄉(xiāng)結(jié)合部，三、四、五、六線(xiàn)城市的夫妻店，雜貨店，小賣(mài)部改造成智慧門(mén)店。京東就對(duì)外公布，今年要在全國(guó)發(fā)展五萬(wàn)家京東便利店。京東便利店如今已覆蓋四川大部分地市。 

小雜貨店依然是煙酒、水飲料最大的零售渠道。改造后的門(mén)店，不再是簡(jiǎn)單的鋪貨渠道，未來(lái)將成為品牌直面消費(fèi)者的營(yíng)銷(xiāo)陣地。